きょうの料理レシピ 2005/10/25(火)

ひよこ豆の揚げだんご

ひよこ豆をペーストしてつくるスパイシーな揚げだんご「ファラフェル」。中近東ではポピュラーな料理です。本来は戻しただけの乾燥豆を使いますが、手軽な水煮でできるレシピをご紹介します。

ひよこ豆の揚げだんご

撮影: 鈴木 正美

エネルギー /210 kcal

*1人分

塩分 /1.20 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・ひよこ豆 (水煮) 230g
・たまねぎ (粗みじん切り) 1/4コ分
・にんにく (すりおろす) 1かけ分
・香菜 (粗みじん切り) 大さじ1~2
【A】
・クミンパウダー 小さじ2/3
*カレー粉の材料に使われる強い香りとほろ苦みをもったスパイス。
・カイエンヌペッパー 少々
*とうがらしに数種類のスパイスがミックスされた洋風の七味とうがらし。
・塩 小さじ1/4
・ベーキングパウダー 1つまみ
・小麦粉 (薄力粉) 大さじ1+1/2
【タヒナソース】
・練りごま (白) 大さじ2
・レモン汁 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 1/4かけ分
・水 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・小麦粉 (薄力粉) 少々
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ひよこ豆は缶汁をよくきる。

2

1、たまねぎ、にんにく、香菜をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

3

2に【A】を加え、さらになめらかになるまでかくはんして取り出し、ひとまとめにして一口大に丸め、小麦粉を薄くまぶす。

4

【タヒナソース】の材料をボウルに順に入れ、よく混ぜ合わせる。

5

3を170℃に熱した揚げ油で、はしで時々軽く混ぜながらカラリと揚げる。器に盛り、4を添える。

! ポイント

タネを少しちぎって油に落とし、すぐに泡が立てばよい。

全体備考

油の温度が低いと壊れやすく、高いと表面が焦げるので注意。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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