◆なすノート◆
＜選び方＞
～なすは ″とげ″のあるものが新鮮～
皮に張りとつやがあり、色は濃い紫色のものを選びます。ガクがピンとし、とげがあるもの、ヘタの切り口が変色していないものが新鮮です。

＜保存法＞
～袋に入れ、立てて野菜室に～
乾燥しないようポリ袋に入れて口を閉じ、冷蔵庫の野菜室に保存します。ヘタを上にして実っていた状態で保存すると長もちします。

◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。