きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/03/07(火)

おいしい!楽しい!中国料理えびマヨ

カリッと焼いたえびを、まろやかなマヨネーズソースであえた人気メニューです。

えびマヨ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /390 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・むきえび 200g
【A】
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 少々
・グリーンアスパラガス 3本
【マヨネーズソース】
・マヨネーズ 大さじ5
・牛乳 大さじ2
・トマトケチャップ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・ごま油 小さじ1/2
・塩 少々
・レタス (大) 1枚
・塩 少々
・かたくり粉
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

えびの下ごしらえをする
1

えびチリのつくり方13と同様に、むきえびに塩をもみ込んでから、かたくり粉大さじ1と水少々をもみ込んで汚れを洗い流し、水けを拭く。ボウルに入れて【A】を加えてもみ込み、かたくり粉大さじ1+1/2、サラダ油小さじ2の順に加えてざっとからめる。【マヨネーズソース】の材料を別のボウルに入れ、混ぜ合わせておく。

えびを焼く
2

フライパンにサラダ油少々を強めの中火で熱して1のえびを入れ、両面を焼いて取り出す。

アスパラガスをゆでる
3

アスパラガスは、はかまの部分を取って根元を少し切り落とし、下の堅い部分の皮をピーラーでむく。回しながら包丁を斜めに入れて一口大に切る(乱切り)。湯を沸かした鍋に入れ、再び沸くまでゆでて水を入れたボウルにとり、水けをきる。

えびとアスパラガスをソースであえる
4

1の【マヨネーズソース】のボウルに23を加えてあえ、レタスを敷いた器に盛る。

! ポイント

えびとアスパラガスは別々に下ごしらえをし、最後に合わせてソースであえる。

このレシピをつくった人

中川 優さん

四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。

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