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きょうの料理ビギナーズレシピ

ねぎ塩肉だんご

定番の甘酢あんより、あっさり食べやすく、ふうみも抜群です。から揚げと同様に、二度揚げするのがポイント。

ねぎ塩肉だんご

写真: 原 ヒデトシ

材料

(2人分)

・豚ひき肉 160g
【A】
・しょうゆ 小さじ2
・酒 小さじ1
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・れんこん (みじん切り) 50g
・しょうが (みじん切り) 小さじ1/2
・溶き卵 1コ分
【B】
・ねぎ (みじん切り) 大さじ2
・ごま油 小さじ1
・塩 1つまみ
・かたくり粉
・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする
1

ひき肉をまな板にのせて包丁でたたき、ボウルに入れる。【A】を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、れんこんとしょうがも加えてさらに混ぜる。

! ポイント

ひき肉を包丁の背でたたいて肉の脂を溶かし、脂と赤身をなじませる。このひと手間でうまみがアップする。

肉ダネをつくる
2

1に溶き卵を3~4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1を加えて軽く混ぜる。バットにラップを敷いてかたくり粉適量を全体にふるい入れる。手にサラダ油少々をつけて肉ダネを小さめのだんご状(約10コ)に丸めてのせ、転がしながらかたくり粉をまぶす。

! ポイント

肉ダネは粘りが出るまで混ぜると、口当たりがふわっと軽くなる。

揚げる
3

フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱する。2を入れ、表面が薄く色づくまで揚げたらいったん引き上げ、油をきる。そのまま2分間ほどおき、余熱で火を通す。油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせる。

! ポイント

170℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。
180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、シュワシュワと勢いよく泡が出る状態。

ごま油とねぎをからめる
4

別のフライパンに【B】を入れて軽く炒め、香りが出たら3を加え、サッとからめる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/03/07 おいしい!楽しい!中国料理

このレシピをつくった人

中川 優

中川 優さん

四川料理を日本に広めた陳建民氏のもとで修行後、都内の中国料理店店主に。厨房で腕をふるかたわら、料理講習会なども行っている。

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