魚介の煮込み

桜えびは粗く刻んで表面加工のしてある鍋に入れ、弱火で香りが出るまでからいりする。水カップ1を加えて中火にし、2/3量になるまで煮詰める。

からいりした桜えびを煮詰めるだけで、簡単においしいだしがとれる。

えびは殻を取って背ワタを除き、たらといかは食べやすい大きさに切る。すべて一緒にバットに入れ、塩2つまみをふる。フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱して入れ、表面に焼き目をつけて取り出す。

白菜は3～4cm幅のザク切り、大根は四つ割りにし、それぞれ塩少々を入れた湯で下ゆでする。ほうれんそうも同様に下ゆでしてザク切りにする。えのきだけは根元を切ってほぐし、しいたけは軸を取ってかさに切り目を入れる（飾り包丁）。

1の鍋にトマトジュースを加え、強火で¾量になるまで煮詰め、塩少々を加える。中火にして、3の白菜の軸、大根、2を加え、さらにきのこ類、白菜の葉、ほうれんそうを順に加える。途中で煮詰まってきたら少量の水を足し、大根が柔らかくなるまで3～4分間ほど煮る。最後に塩少々で味を調えて器に盛り、オリーブ油少々を回しかける。