きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/11/01(火)

シェフ直伝!初めてのイタリアン&洋食 鶏肉のソテー

香ばしく焼けた皮としっとりしたお肉に感動!お友達をよんでおうちカフェはいかが?

鶏肉のソテー

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /400 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・鶏むね肉 1枚(300g)
・好みのきのこ 合わせて300g
*生しいたけ、しめじ、まいたけ、マッシュルームなど。
・にんにく 1かけ
・クレソン (根元を切る) 3本
・オリーブ油 適量
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

きのこのソテーをつくる
1

きのこはそれぞれ根元の堅い部分を取り、食べやすく切るか、ほぐす。バットに入れて塩2つまみをふる。にんにくは5~6等分に切り、芯を除く。

2

フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、強めの中火にかける。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出す。きのこを入れ、あまりいじらずに中火で1分30秒~2分間炒めて焼き色をつけ、こしょう少々をふって取り出す。

鶏肉を焼く
3

鶏肉は厚い部分に切り目を入れて開き、厚みを均等にする。両面に塩2つまみとこしょう少々をふり、1~2分間おく。

4

2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、オリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、鶏肉の皮を下にして入れる。上から耐熱の皿などをのせて手で押さえながら焼く(熱いので注意する)。

5

皮が平らにのびたらふたをし、弱めの中火で焼く。表面が白っぽくなったら、裏返して火を止める。たんぱく質の白い塊が出てきたら、8割ほど火が通っている証拠。ふたを取ってそのまま4~5分間おき、余熱で火を通す。

6

2のきのこを器に敷き、食べやすく切った5を盛り、クレソンを添える。

全体備考

【片面だけカリッとジューシーに】
鶏肉のソテーは、皮側だけを焼くのがコツ。最初に皿などでおもしをして皮をカリッと焼き、ふたをして8割方火を通します。裏返したら火を止めてふたを取り、余熱で火を通せば、中はジューシーな焼き上がりに。

このレシピをつくった人

落合 務さん

東京・銀座にあるイタリア料理レストランのオーナーシェフ。テレビや雑誌で幅広く活躍しながら、ディナーショーや料理講習会など後進の指導にも携わっている。

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