カルボナーラ

ベーコンは5mm角の棒状に切る（薄切りなら5mm幅に切る）。オリーブ油を熱したフライパンにベーコンを入れ、脂が出てカリカリになるまで中火でじっくり炒め、火を止めて取り出す。水大さじ2を入れてフライパンについたうまみをこそげ、そのまま冷ましておく。

ベーコンから出る脂がソースのうまみになるので、ベーコンは脂肪が多めのものを選ぶとよい。

鍋にたっぷりの湯を沸かして1.5%の塩（湯3リットルに対して塩大さじ2＋1/2）を入れ、スパゲッティを表示時間より1分間短めにゆでる。ボウルに【A】を入れて混ぜておく。

ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって1のフライパンに入れ、よく混ぜ合わせる。【A】も加えて全体にからめ、中火にかける。耐熱のゴムべらで周りをこそげながら、トロッとした状態になる一歩手前で火を止める。器に盛って1のベーコンをのせ、好みで黒こしょう適量（粗びき/分量外）をかける。

トロッとした状態の一歩手前で火を止めると、器に盛る間に余熱で火が入り、ち
ょうどよい状態に仕上がる。