きょうの料理ビギナーズレシピ
揚げなすと豚肉の黒酢だれ
油で揚げたなすは、柔らかで、皮の紺色が鮮やか。豚肉のうまみとさっぱりとした黒酢だれがしみ込みます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／490 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・なす 3～4コ（300g）
- ・豚肩ロース肉 （薄切り） 150g
- 【黒酢だれ】
- ・黒酢 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・水 大さじ1/2
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ2
- ・塩
- ・こしょう
- ・小麦粉
- ・油
つくり方
1
大きめのボウルに【黒酢だれ】の材料を混ぜ合わせておく。
2
豚肉は長ければ食べやすい長さに切り、塩・こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を茶こしなどで薄くふりかけ、軽く押さえてなじませる。なすはヘタを切り落として3cm厚さの輪切りにし、水けをよく拭く。
3
フライパンに油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する（下記参照）。なすを入れ、時々返しながら約3分間揚げる。菜箸ではさんだとき、少しへこむくらいになったら、取り出して油をきる。
! ポイント
◆油の温度 170℃（中温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。
4
3のフライパンに2の豚肉を1枚ずつ広げて入れる。強めの中火にし、時々返しながら2～3分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。熱いうちに、1の【黒酢だれ】に入れ、からめておく。器に3のなすを盛って豚肉をのせ、ボウルに残った【黒酢だれ】を全体に回しかける。
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このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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