close_ad
きょうの料理ビギナーズレシピ

マーボー豆腐

最初に豚肉を炒め、しっかり香りをつけておくことが大切。仕上げに花椒(ホワジャオ)をふると、より本場の味に近づきます。

マーボー豆腐

写真: 岡本 真直

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 2/3丁(200g)
・豚バラ肉 (焼き肉用) 80g
・細ねぎ 2本
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
【A】
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1
・ねぎ (みじん切り) 小さじ1
・にんにく (みじん切り) 小さじ1
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) (中華風) 小さじ1
【酒溶き片栗粉】
・紹興酒 大さじ1
*または酒。
・片栗粉 小さじ2
・ラー油 大さじ1
・花椒(ホワジャオ) (粉) 小さじ1/4
*中国料理で使われる香辛料。舌がしびれるような辛 みがある。
・香菜(シャンツァイ)の葉 少々
・油
・しょうゆ

つくり方

1

豆腐は2cm角に切る。豚肉は8mm角に切る。細ねぎは小口切りにする。

2

フライパンに油小さじ2を中火で熱し、1の豚肉を入れて炒める。肉の色が半分ぐらい変わったら、紹興酒と甜麺醬を加えて香りがたってくるまで炒め、【A】を加えてさらに約1分間炒める。

3

湯カップ2/3と1の豆腐、スープの素、しょうゆ大さじ1/2を加え、約2分間煮て火を止める。混ぜ合わせた【酒溶き片栗粉】を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつける。

4

再び中火にかけ、フツフツしてきたら細ねぎとラー油を加え、一瞬強めの中火にして火を止める。器に盛り、花椒をふって香菜の葉を添える。

全体備考

【いろいろな醤(ジャン)の使い方】
お店でよく見かける中国の調味料。中でも登場回数が多いのが、この3つです。単品、または組み合わせて使うと、深みのある味わいに。

◆甜面醤◆
小麦粉を発酵、熟成させた甘みそ。マーボー豆腐や炒め物によく使われる。

◆XO醤◆
乾物や香味野菜などのうまみを凝縮させたもの。炒め物やチャーハンなどに。

◆豆板醤◆
そら豆やとうがらしからつくられ、辛みがある。マーボー豆腐やえびチリに。

【とろみづけは酒溶き片栗粉で】
中国料理のとろみづけでは、片栗粉を紹興酒(酒)で溶いて加えることがあります。そうすると、火にかけたときアルコールが蒸発し、風味も味もよくなります。

【つくりおきが便利】
紹興酒と片栗粉を「3:2」の割合で清潔な瓶などに入れ、つくりおきしておくと便利。酒を使っているので常温で保存可能(約1週間)。よく混ぜてから使います。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2024/11/26 おうちで極上!中国料理
(初回放送日:2016/02/10)

このレシピをつくった人

パン・ウェイ

パン・ウェイさん

中国・北京生まれ。「季節と身体」をテーマに四季に沿った食生活を提唱し、東京・代々木公園にて薬膳料理や中国家庭料理の教室を主宰。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 鶏むね肉 きじま りゅうた デザート
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
5
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介