きょうの料理ビギナーズレシピ

手羽元とたまねぎの煮物

Name: 手羽元とたまねぎの煮物
Total time: 40 min
Ingredients: ・鶏手羽元 6本; ・たまねぎ 2コ; ・しょうが 1かけ; ・酒 大さじ3; ・塩 小さじ2/3

手羽元を水から煮てうまみを引き出します。その煮汁でたまねぎをじっくり煮て、鶏肉の濃厚なおいしさを味わい尽くします。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／40分

材料

(2人分)

・鶏手羽元 6本（400g）

・たまねぎ 2コ（400g）

・しょうが（小） 1かけ

【A】

・酒大さじ3

・塩小さじ2/3

つくり方

下ごしらえをする

手羽元はたっぷりの水に入れてサッと洗い、骨についている血などを除く。

ペーパータオルにのせ、上からペーパータオルで押さえて水けを拭く。

たまねぎは芯を少しつけたまま縦4等分に切る。しょうがはよく洗い、皮付きのまま薄い輪切りにする。

手羽元を煮る

鍋に手羽元、しょうが、水カップ2を入れて中火にかける。

煮立ったら火を弱めてアクを除き、【A】を加える。

ふたをして弱火で15～20分間煮る。

たまねぎを加える

6にたまねぎを加え、ふたをしてさらに約15分間、たまねぎが柔らかくなるまで煮る。

全体備考

【手羽元で鶏肉のうまみを手軽に楽しむ】
骨付きの鶏肉を煮込むと、だしをとりながら肉もおいしく味わえます。おすすめは手羽元。鶏の翼の部分の肉で、先に近い手羽先よりも脂肪分が少ないのでくせが出にくく、肉が多いので食べごたえがあります。ポイントは弱火でじっくり煮ること。煮汁にうまみがしっかり溶け出し、肉の骨離れがよくなって食べやすくなります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/11/09 だしとうまみで広がる和食