新じゃがいもはよく洗い、皮付きのまま半分に切る。水でサッと洗い、水けを拭く。たこは1cm厚さのブツ切りにし、にんにくは縦2～3等分に切る。

じゃがいもを皮付きのまま切ったときや、炒め物にするときは、水にさらさず、サッと洗って切り口のでんぷんを除くくらいでよい。

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、じゃがいもを入れてサッと炒める。油が回ったらふたをして弱火で5～6分間蒸し焼きにし、返して同様に5～6分間、じゃがいもが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。

2に、にんにく、たこを加え、中火で炒め合わせる。にんにくに焼き色がついたら、塩小さじ1/2、こしょう少々、パセリを加え、サッと炒め合わせる。