新じゃがいものピリ辛煮

じゃがいもはよく洗って水けを拭き、芽があれば除く。皮付きのままフォークを刺して皮に穴を開ける。鶏肉は余分な脂肪を除き、3cm角に切る。しょうがは薄切り、赤とうがらしは斜め半分に切って種を除く。

皮ごと調理するときは、4～6か所にフォークで穴を開けると、火が通りやすく、調味料もしみ込みやすくなる。

フライパンに油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れて約2分間焼き、返して同様に焼く。鶏肉を皮を下にして加え、焼き色がつくまで両面を焼く。しょうが、赤とうがらしを加えてサッと炒める。

酒大さじ2、水カップ2/3を加え、煮立ったら砂糖大さじ1を加える。ふたをし、弱火で約10分間煮る。しょうゆ大さじ3を加え、混ぜてふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで10～15分間煮る。