きょうの料理レシピ 2005/09/13(火)

【覚えておトク!肉と魚のおかず】かじきとトマトの炒め物生ざけのソテーきのこクリームソース

大きく切った旬のきのこをたっぷり入れて、ごちそう風の一品に。

生ざけのソテーきのこクリームソース

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /420 kcal

*1人分

塩分 /0.40 g

 

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・生ざけ (切り身) 4切れ
・生しいたけ 6枚
・エリンギ 2本
・しめじ 1パック
・にんにく 1/2かけ
・あさつき (小口切り) 2~3本分
・白ワイン 大さじ2
・スープ カップ1/4
*顆粒スープの素小さじ1/8を湯カップ1/4で溶く。
・生クリーム カップ1
・レモン汁 大さじ1~1+1/2
・塩 少々
・こしょう 少々
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ1
・オリーブ油 大さじ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さけは腹骨をすき取り、皮を取る。長さを半分に切って塩・こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。

! ポイント

皮と身の間に刃を入れる。皮の端を押さえて、刃をまな板から離さないようにして切り進む。

2

しいたけは石づきを切り落とし、四つ割りにする。エリンギは3~4cm長さに切って手で裂く。しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。にんにくは縦半分に切る。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1を焼いて、器に取り出す。

4

3のあいたフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を足し、にんにくと2のきのこ類をよくいため、白ワインとスープを加えてとろみがつくまで煮詰める。生クリームを加えて5~6分間煮る。

5

塩・こしょう各少々とレモン汁で味を調え、3のさけの上にかける。あさつきを散らす。

全体備考

【おトクメモ】
秋のさけは脂が落ちている分、クリームでコクをプラスする。たいやすずきを使えば、レストラン風にも。

このレシピをつくった人

田口 成子さん

魚介料理や野菜料理を得意とする。子育て世代につくってほしいと、簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している。魚料理のおいしさには定評がある。


つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 濱田 美里 大原千鶴 コンビーフ

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

鶏肉のピリ辛から揚げ
大原家のパーティーメニューの定番料理です。揚げたお肉にたれをからめればできあがり!ゲストに「このたれ、どうつくるの?」と必ず聞かれる、はずれなしのピリ辛たれ。添える野菜はお好みのものを素揚げします。
ミートソースとマッシュポテトのグラタン
こんがり焼けたら、アツアツのうちにスプーンでザックリ取り分けて。クリームのようになめらかなマッシュポテトとこっくり濃厚なミートソースが口の中で溶け合い、体も心も温まります。
たらとじゃがいものスープ煮
じゃがいもとたまねぎ、にんにくの風味が溶け込んだスープが、淡泊なたらのおいしさを引き立てます。
キャベツとトマトの蒸し煮鍋
ヤミー 講師
肉と野菜がゴロゴロ入った、食べごたえ満点の洋風鍋。蒸すことで野菜のうまみがスープにジワジワ出てきます。
大根と鶏肉の甘辛しょうが煮
しょうがたっぷりでも辛くない。あると嬉しい煮物です。
里芋大福
里芋の中にはトロッとした肉あんが。1つずつ油をかけながら揚げ、焦がさないよう白くきれいに仕上げましょう。
小松菜の煮びたし
炒め物のような簡単にパパッとつくれる煮物です。桜えびの風味を生かしてひと味アップします。
さわらと野菜の豆腐みそディッププレート
なめらかなディップを魚や生野菜につけていただきます。和のおかずがグッと目新しく、食べやすくなります。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介