きょうの料理ビギナーズレシピ

レタスとあさりのスープ

Name: レタスとあさりのスープ
Total time: 20 min
Ingredients: ・レタス 1/2コ; ・あさり 20コ; ・トマト 1コ; ・みつば 2本; ・にんにく 1かけ; ・野菜の切れ端 合わせて100g; ・水 カップ5; ・塩 小さじ1/5; ・しょうゆ 小さじ1; ・こしょう ひとつまみ

レタスとあさりのうまみがマッチした爽やかな春のスープ。体にしみ渡るおいしさです。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／30 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊あさりの砂抜きをする時間は除く。

材料

(2人分)

・レタス 1/2コ

・あさり（大） 20コ

・トマト（小） 1コ

・みつば 2本

【だし】

・にんにく 1かけ

・野菜の切れ端（レタスの芯、ねぎ、にんじん、たまねぎなど）合わせて100g

・水カップ5

・塩小さじ1/5

・しょうゆ小さじ1

・こしょうひとつまみ

つくり方

下ごしらえをする

レタスは1枚ずつはがし、大きめにちぎる。あさりはバットなどに入れて3％の塩水（水1リットルに塩大さじ2弱の割合）をヒタヒタに注ぎ、新聞紙などでふたをして2～3時間おいて砂抜きする。砂抜きをしたら殻をこすり合わせて洗う。トマトは包丁の先でヘタをくりぬいて湯に入れて約15秒間ゆで、皮がむけてきたら取り出す。冷水につけて皮をむき、水けをきり、横半分に切ってスプーンで種を取り出し、5mm角に切る。みつばは茎を結ぶ。

煮る

鍋に【だし】の材料を入れて中火にかけ、野菜が透き通るまで煮る。あさりを加えて殻が開くまで煮て、ざるなどで煮汁をこす。あさりはバットなどに取り分けておく。こした煮汁を鍋に戻し入れて中火にかけ、煮立ってきたらアクを取り、塩、しょうゆを加えてあさりを戻し入れる。再び煮立ったらレタス、トマトの順に加えてレタスが透き通ってくるまで煮る。火を止めてこしょうを加える。

仕上げる

器に2を盛り、みつばをのせる。

全体備考

【レタスの目利き】
・形が丸い。
・淡い緑色で葉脈がはっきりしている。
・あまり重くない。
・巻きがふんわりしている。
・芯が丸く、10円玉くらいの大きさ。
芯が大きいものは育ちすぎのことが多く、葉が堅めです。

【レタスの保存法】
芯を包丁の先でくりぬき、外側の葉を1枚ずつはがして、外側の葉と内側の葉に分けます。外側の葉は重ねて、内側の葉はかたまりのまま、それぞれ新聞紙で包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。どちらも4～5日間を目安に使いきります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/02/29 春野菜の目利き術～レタス～