“揚げる”をマスターするさばのから揚げ

さばは1切れを3等分に切る。ボウルに入れ、【下味】の材料を順に加え、よくからめて約10分間おく。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

さばは皮を上にして置き、3等分に切る。骨付きの場合は、刃先が骨に当たったら上から強く押して切るとよい。しょうがは皮を薄くむいてすりおろし、手で絞って汁を加える。汁だけを加えると、揚げるときに焦げにくい。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃（乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。）に熱し、1を1切れずつ手で入れる。全部入れたら、そのまま約3分間揚げ、さばの周りが固まってきたら上下を返し、さらに2～3分間揚げる。全体がきつね色になってカリッとしたら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

トマトはヘタを除いて6等分のくし形に切り、グリーンリーフは食べやすい大きさにちぎる。器に2を盛り、トマトとグリーンリーフを添える。