れんこんつくね焼き

れんこんはピーラーで皮をむき、5mm厚さの輪切りにしてから5mm幅の細切りにし、端から5mm幅に切る。水に約5分間さらして水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。細ねぎは端から2～3mm幅に切る。大根おろしはざるに上げて軽く水けをきる。

5mm幅の細切りにしたれんこんは、そろえてから向きを変え、端から5mm幅に切って5mm角にする。

ボウルにひき肉、細ねぎ、みそ、パン粉、れんこんを入れ、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。6等分にし、小判形に整える。小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、2を並べ入れる。2～3分間焼いて焼き色がついたら返し、さらに2～3分間焼く。ふたをし、弱火で2～3分間蒸し焼きにして中まで火を通す。器に盛り、大根おろしを添えてしょうゆをかける。