きょうの料理レシピ 2005/07/27(水)

きゅうりと白身魚のフェ

「フェ」とは、韓国で、刺身のこと。ほろ苦く香りのよい野菜と刺身用の白身魚をコチュジャンを使ったコクと深みのある薬念であえたサラダ風の一品です。白身魚は、たいなど好みのものを使ってください

きゅうりと白身魚のフェ

撮影: 塩崎 聰

エネルギー /80 kcal
塩分 /0.90 g

 

調理時間 /10分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・きゅうり 1本
・粗塩 適量
・白身魚の刺身 100g
・クレソン 1ワ
・チコリ (赤) 1/2コ
*手に入らなければ、好みの葉野菜で代用してもよい
【薬念】*ヤンニョム。薬念とは、韓国の合わせ調味料のこと
・コチュジャン 大さじ2
・酢 大さじ2
・レモン汁 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
・しょうが汁 小さじ1
・松の実 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【薬念】の材料を混ぜ合わせておく。

2

松の実は細かく砕く。

3

きゅうりは粗塩をふって板ずりし、サッと水で洗う。縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にサッとくぐらせてざるに上げ、ぬれぶきんかぬらした紙タオルで覆い、しばらくおく。

4

クレソンは5cm長さに切る。チコリは食べやすい大きさに切る。

5

ボウルに白身魚、34を入れて【薬念】を加え、サッとあえる。

! ポイント

薬念で野菜をあえるときは、やさしくフワッと大きくあえる。

全体備考

コテュジャン
もち米に豆こうじや塩、粉とうがらしを加え、発酵熱成させた甘辛いみそ。

クッキングメモ
きゅうりは水にくぐうせてざるに上げ、しばらくおくと、パリッと食感がよくなる

このレシピをつくった人

李 映林さん

韓国済州島出身。韓国の食文化である「医食同源」「五味五色の調和」という考え方に基づいて、心と身体を豊かにする料理を提案している。娘のコウ静子、息子のコウケンテツともに料理家として活躍している料理家ファミリー。

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