手羽先とさつまいものレモンサイダー煮

手羽先はキッチンばさみで骨に沿って切り込みを入れる（全体備考参照）。ボウルに入れ、【A】を加えてよくもみ込む。サイダーを注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、約1時間おく。

レモンはよく洗い、皮つきのまま薄い輪切りにする。さつまいもはよく洗い、皮つきのまま約1.5cm 厚さの輪切りにし、さらに半分に切る。水に約5分間さらして水けをきる。

鍋に1の手羽先を入れて汁も注ぎ、中火にかける。煮立ったらアクを除き、さつまいもを加える。ペーパータオルを水で湿らせてのせ、さらにふたをし、弱火で10～12分間煮る。レモンを加え、さらに約1分間煮る。

浮いてきたアクを除いてからさつまいもを加えると、手羽先のクセが残らず、味もなじみやすくなる。レモンは最後に加えて煮ることでフレッシュな香りを生かせる。