きょうの料理ビギナーズレシピ

ささ身とパプリカのシンプルソテー

ささ身の繊細なおいしさを生かしたソテー。程よい焼き色をつけたら、蒸し焼きにして中までしっかり火を通し、ふっくらと焼き上げましょう。

ささ身とパプリカのシンプルソテー

撮影: 岡本 真直

材料

(2人分)

・鶏ささ身 6本(約300g)
【下味】
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・オリーブ油 小さじ2
・オリーブ油 大さじ1/2
・パプリカ (赤) 1コ(150g)
・塩 少々
・こしょう 少々
・粒マスタード 大さじ1

つくり方

筋を除く
1

ささ身の白い筋の端を持ち、肉との境目をキッチンばさみで少しずつ切る。3~4cm切って筋が細くなってきたら、筋の付け根を切り離す。

! ポイント

筋を取ると焼いたときに身が縮みにくくなってふっくら焼き上がる。

塩、こしょうをふる
2

ささ身はバットに入れ、【下味】の塩、こしょうをふって全体にまぶす。

オリーブ油をからめる
3

【下味】のオリーブ油をかけ、手で軽くもみ込むようにして全体によくからめる。

パプリカを切る
4

パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除き、それぞれ縦3等分に切る。

表面を焼く
5

フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、表面(筋の跡がないほう)を下にして並べ入れる。あいたところにパプリカも入れ、パプリカに塩、こしょうをふる。約3分間焼いたら返し、さらに約3分間焼く。

蒸し焼きにし、 盛りつける
6

ふたをして弱火にし、約2分間蒸し焼きにする。器に盛り、粒マスタードを添える。

全体備考

【「鶏ささ身」はこんな肉!】
むね肉の内側にある部分で、笹の葉に似た形をしています。脂肪が少なく、高たんぱく、低カロリーのヘルシー食材。肉色は淡く、味わいも淡泊で、鶏肉の中で最も柔らかい部位です。

【油をからめる】
脂肪の少ないささ身は、油をからめてから調理するとコクが出ておいしくなります。油がしみ込むことでさらに柔らかさが増し、油でコ
ーティングされるので水分が逃げず、パサつき防止に。また、切らずに調理すると、切り口から肉汁が流れ出ないので、さらにジューシーに仕上がります。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/09/29 鶏・豚の”肉”テクニック!

このレシピをつくった人

小田 真規子さん

健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。

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