きょうの料理レシピ

水菜と大根の黄身酢あえ

和風マヨネーズで油を使わずヘルシーなあえ物。サラダ感覚で旬の野菜をどうぞ。

水菜と大根の黄身酢あえ

撮影: 原 俊彦

材料

(4人分)

・水菜 1/2ワ
・大根 正味100g
・ピーマン (赤) 1コ
・貝割れ菜 1パック
【黄身酢】*つくりやすい分量
・卵黄 8コ分
・酢 90ml
・砂糖 大さじ3
・うす口しょうゆ 大さじ2
・塩 少々

つくり方

1

【黄身酢】をつくる。卵黄はこし器で裏ごしする。鍋に裏ごしした卵黄、酢、砂糖、うす口しょうゆ、塩を入れ、弱火にかけ、3~4分間木べらで練る。

! ポイント

鍋を火にかける前に、鍋が入る大きめのボウルに氷水を用意しておく。

2

1が固まりかけたら、火から下ろして、鍋ごと氷水に入れ、粗熱を取る。

! ポイント

木べらからゆっくりと落ちるくらいに固まるまで、弱火にかけて練る。
予熱で火が通り過ぎないように、手早く氷水に入れて冷やす。

3

2をフードプロセッサーにかけて、【黄身酢】を完成させる。

! ポイント

全体がまったりとなめらかになるまで、フードプロセッサーにかける。
フードプロセッサーがなければ2回裏ごしする。完成した【黄身酢】は、密封容器に入れて冷蔵庫で約3週間保存可能。

4

水菜は4cm長さに切る。大根は皮をむき、せん切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、3mm厚さの輪切りにする。貝割れ菜は根元を切り落とす。

5

4をボウルに入れて3の黄身酢大さじ5を少量ずつ加えながら、好みの味にあえる。器に盛り、好みで【黄身酢】を上からかける。

きょうの料理レシピ
2005/03/14 定番おかず・プロのコツ

このレシピをつくった人

佐々木 浩さん

大阪、京都の日本料理店などで修業の後、祇園に料亭を開き、新進気鋭の料理人として注目を集める。

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