きょうの料理レシピ 2004/09/14(火)

父の味・鶏のから揚げ

父の味・鶏のから揚げ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /650 kcal
調理時間 /15分 ( 4工程 )

*肉に味をしみこませる時間は除く。

材料

(4人分)

・鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り) 1kg
【衣】
・にんにく (すりおろす) 小さじ1
・しょうが (すりおろす) 小さじ1
・卵 2コ
・砂糖 小さじ1
・しょうゆ 大さじ1
・ごま油 大さじ2
・塩 小さじ1
・こしょう 少々
・鶏ガラスープの素 小さじ1
・五香粉 (ウーシャンフェン) 小さじ1/2
・かたくり粉 大さじ6
・レタス 適宜
・レモン汁 適宜
*好みで
・揚げ油 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏肉は、肉厚で火が通りにくいところがあったら、切り目を入れておく。

2

ボウルに鶏肉を入れ、【衣】のにんにくから五香粉までを加え、よくもみこんでおく。かたくり粉を加えてよく混ぜ合わせ、30分間ほどおいて味をしみこませる。

3

揚げ油を170℃に熱し、鶏肉に【衣】をよくからませてから油に入れていく。時々はしで返しながらじっくりと揚げ、中まで火が通ったら、仕上げに、強火にして表面をカリッとさせ、油ぎれをよくする。

4

器に盛り、ザク切りにしたレタスとくし形に切ったレモンを添える。

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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