きょうの料理レシピ 2001/07/11(水)

豚肉のスペアリブ薬念醤(ヤンニョムジャン)風味

甘くて辛くて、ジューシーなスペアリブの食べ方をご紹介。オーブンで焼くので煙も上がりませんよ。

豚肉のスペアリブ薬念醤(ヤンニョムジャン)風味

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・豚スペアリブ 4本(約600g)
・じゃがいも (小) 4コ
・たまねぎ 1コ
・ジャンボピーマン (赤) 1コ
・ジャンボピーマン (黄) 1コ
・ズッキーニ 1本
・にんにく 4かけ
*皮つき
【薬念醤】
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ1
・ごま油 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・白ごま 大さじ1
*半ずり
・粉とうがらし 小さじ2/3
*韓国・朝鮮料理用の中びきのもの。
・ねぎ (みじん切り) 大さじ2+1/2
・にんにく (すりおろす) 1かけ
・しょうがの絞り汁 1/21/2
・コチュジャン 大さじ1/2
・アプリコットジャム 大さじ1/2
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもは皮ごと洗い、大きければ切る。たまねぎは縦に四つに切る。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、縦に四つに切る。ズッキーニはヘタを除き、長さを4等分する。

2

スペアリブは骨と肉の間にフォークを数回刺して、肉の部分にも数回刺す。塩・こしょう各少々をふってバットに並べる。

! ポイント

肉の切り口を上にし、骨と肉の間や肉にフォークで数回刺して火の通りを良くする。味もよくからむようになる。

3

【薬念醤】の材料を合わせ、コチュジャン、アプリコットジャムも加え混ぜる。

! ポイント

【薬念醤】は下味やいため物、煮物の味付けに使う、万能調味料。材料をよく混ぜ合わせるだけ。

4

3の半量を2にかけて、手で軽くもむ。

5

天板にオーブン用の紙を敷き、4と皮つきのにんにく、じゃがいもを並べる。180℃のオーブンに入れて15分間焼く。裏返して残りの3をかけ、周囲に残りの1の野菜を並べ、さらに10分間焼く。

6

器に盛り、にんにくは皮をむいて肉や野菜につけて食べる。

このレシピをつくった人

李 映林さん

韓国済州島出身。韓国の食文化である「医食同源」「五味五色の調和」という考え方に基づいて、心と身体を豊かにする料理を提案している。娘のコウ静子、息子のコウケンテツともに料理家として活躍している料理家ファミリー。

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