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きょうの料理レシピ

鶏とれんこんのだんご煮

一口大にまとめた鶏肉とれんこんのおだんごをしみじみとやさしいお味の煮物にしました。年配の方にも子どもたちにも食べやすく、見た目も楽しい一品です。

鶏とれんこんのだんご煮

写真: 工藤 雅夫

エネルギー /260 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /45分

材料

(3~4人分)

・鶏ひき肉 200g
*できれば、鶏もも肉と手羽先の皮や骨、余分な脂を除き、3:1で合わせて二度びきしたもの。
【A】
・溶き卵 1/2コ分
・たまねぎ (すりおろす) 大さじ1
・酒 大さじ1/2
・砂糖 小さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1/2
・にんじん (みじん切り) 大さじ2
・生しいたけ (軸を除いてみじん切り) 大さじ2
・れんこん 500g
・だし カップ3
【B】
・みりん 大さじ4
・うす口しょうゆ 大さじ2
・塩 少々
・貝割れ菜 少々
・しょうが汁 適宜
・塩 1つまみ
・小麦粉 大さじ6

つくり方

1

鶏だんごをつくる。大きめのボウルにひき肉と【A】を入れ、指先を立てた手でよく混ぜる。粘りが出てきたらにんじん、しいたけを加え、サックリと混ぜる。

! ポイント

たまねぎのすりおろしを加えると、肉のくせがやわらぐと同時に、ソフトなおだんごになる。

2

鍋にたっぷり湯を沸かす。1をスプーンですくい、手を添えて丸くまとめながら、1つずつ湯に落とす。中火で静かに1分間ほどゆで、浮いたものから網じゃくしですくって水に放す。同様にして全部水にとったら、ざるに上げる。

! ポイント

あまりグラグラ沸かすと湯の中でタネが散ってしまうので、やさしい火加減で。

3

れんこんは皮をむいてすりおろし、万能こし器に入れ、上から押して水けをきる。ボウルに移し、塩1つまみ、小麦粉大さじ6を加えてまんべんなく混ぜる。

! ポイント

水けが多いと、ゆでたときくずれやすくなってしまうので、様子をみてある程度しっかりきる。

4

鍋の湯を再び沸かす。32のだんごと同じ大きさに丸めて落とし、中火で1~2分間ゆでる。

! ポイント

ここでも強火は禁物。あとで煮るので、完全に火が通らなくても形がある程度固まればよい。

5

2と同様に、浮いたらすくって冷水にとり、ざるに上げる。

6

鍋にだしを煮立てて【B】を加え、25のだんごを静かに加える。紙ぶたをし、弱めの中火で6~7分間煮て火を止める。

7

だんごを器に盛り、根元を切り落とした貝割れ菜を煮汁にくぐらせて添える。汁をはり、好みでしょうが汁(つゆしょうが)をかける。

きょうの料理レシピ
2016/11/07 登紀子ばぁばの秋の食卓

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子

鈴木 登紀子さん

(1924~2020)青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍。

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