きょうの料理レシピ　2016/09/15（木）

栗原はるみの定番ごはんタイ風春雨サラダ

酢とライムで、さっぱり味の春雨サラダ・ヤムウンセンです。暑い国ならではの元気が出るメニュー。

撮影: 竹内章雄

講師

栗原はるみ

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エネルギー／180 kcal

＊1人分

塩分／1.40 g

＊1人分

調理時間／20分（ 5工程）

材料

(4人分)

・えび（小/無頭/殻付き/冷凍） 12匹（150g）

・春雨（乾） 100g: ＊今回は緑豆春雨を使用。

・紫たまねぎ 1/4コ（50g）

・きゅうり 1本

・香菜（シャンツァイ）の軸 1本分

・しょうが（薄切り） 3～4枚

【A】

・酢大さじ5

・ナムプラー大さじ1

・砂糖大さじ2

・ライムの搾り汁大さじ3～4

・香菜の葉適量

・ライム適量

・塩少々

・こしょう少々

・ごま油大さじ1～2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

紫たまねぎは薄切りにする。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、斜め薄切りにする。

えびは流水で洗いながら解凍し、殻付きのまま竹串で背ワタを取る。鍋にえびがヒタヒタになるぐらいの湯を沸かし、香菜の軸、しょうが、えびを入れて、すぐに火を止める。ふたをしてそのまま10分間ほど蒸らし、えびに火が通ったらざるに上げ、殻と尾を取り除き、水けをよくきる。

! ポイント

香菜は、葉も軸も根も全部使えます。香菜の軸としょうがを加えた湯でゆでて、えびのくせを取り、すっきりした味に。

春雨はほぐしながら熱湯で2～3分間ゆでる。ざるに上げ、水けをよくきってボウルに入れ、ラップをして1～2分間蒸らす。ラップを外してボウルごと氷水に当て、箸でかき混ぜながら春雨を冷やす。食べやすい長さに切る。

! ポイント

春雨はゆですぎず蒸らすことで、程よい堅さになります。ボウルごと氷水で冷やすから、水っぽくなりません。

小さいボウルに【A】を合わせ、よく混ぜる。

ボウルに春雨、えび、紫たまねぎ、きゅうりを入れて混ぜ、4を加えてさらに混ぜる。塩・こしょう各少々で味を調え、ごま油を加えてあえる。器に盛り、香菜の葉をザク切りにして加え、ライムを搾りかける。

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。

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