きょうの料理レシピ
タイ風春雨サラダ
酢とライムで、さっぱり味の春雨サラダ・ヤムウンセンです。暑い国ならではの元気が出るメニュー。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
塩分
／1.40 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・えび （小/無頭/殻付き/冷凍） 12匹（150g）
- ・春雨 （乾） 100g
- ＊今回は緑豆春雨を使用。
- ・紫たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・きゅうり 1本
- ・香菜（シャンツァイ）の軸 1本分
- ・しょうが （薄切り） 3～4枚
- 【A】
- ・酢 大さじ5
- ・ナムプラー 大さじ1
- ・砂糖 大さじ2
- ・ライムの搾り汁 大さじ3～4
- ・香菜の葉 適量
- ・ライム 適量
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・ごま油 大さじ1～2
つくり方
1
紫たまねぎは薄切りにする。きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、斜め薄切りにする。
2
えびは流水で洗いながら解凍し、殻付きのまま竹串で背ワタを取る。鍋にえびがヒタヒタになるぐらいの湯を沸かし、香菜の軸、しょうが、えびを入れて、すぐに火を止める。ふたをしてそのまま10分間ほど蒸らし、えびに火が通ったらざるに上げ、殻と尾を取り除き、水けをよくきる。
! ポイント
香菜は、葉も軸も根も全部使えます。香菜の軸としょうがを加えた湯でゆでて、えびのくせを取り、すっきりした味に。
3
春雨はほぐしながら熱湯で2～3分間ゆでる。ざるに上げ、水けをよくきってボウルに入れ、ラップをして1～2分間蒸らす。ラップを外してボウルごと氷水に当て、箸でかき混ぜながら春雨を冷やす。食べやすい長さに切る。
! ポイント
春雨はゆですぎず蒸らすことで、程よい堅さになります。ボウルごと氷水で冷やすから、水っぽくなりません。
4
小さいボウルに【A】を合わせ、よく混ぜる。
5
ボウルに春雨、えび、紫たまねぎ、きゅうりを入れて混ぜ、4を加えてさらに混ぜる。塩・こしょう各少々で味を調え、ごま油を加えてあえる。器に盛り、香菜の葉をザク切りにして加え、ライムを搾りかける。
きょうの料理レシピ
2016/09/15
栗原はるみの定番ごはん
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
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