きょうの料理レシピ 2016/06/14(火)

京料理人のかんたん!和食塾 いわしの梅煮

定番のいわしの煮物を、梅の酸味でさらにあっさり柔らかく。

いわしの梅煮

撮影: 蛭子 真

エネルギー /750 kcal

*全量

塩分 /10.50 g

*全量

調理時間 /40分 ( 5工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・いわし 540g
*体長6~9cmの小さいものを使う。
・昆布 5g
・水 カップ2
・酒 カップ1
・酢 大さじ1+1/3
・しょうゆ 小さじ1
・梅干し (手でほぐしたもの) 50g
*種も使う。
・青じそ (粗みじん切り) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

いわしはクセなし!いわしのしょうが煮1と同様に下処理する。

2

鍋に昆布を敷き、いわしを並べ入れる。

3

水、酒、酢、しょうゆ、梅干し(種も)を加えて約10分間おく。

4

鍋を中火にかけてアルコール分がとんだら、落としぶたをして弱めの中火でコトコトと煮る。煮汁がほぼなくなったら火を止める。

5

器に盛り、粗みじん切りにした青じそを散らす。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で約2日間保存可能。

このレシピをつくった人

中村 元計さん

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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