フライパン（直径20～22cm）に熱湯を入れ、弱火にかけておく。絹さやは筋を取る。ささ身はそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。

ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

1のフライパンの火を強火にし、ささ身、絹さやの順に入れてひと混ぜし、絹さやの色が鮮やかになったら同時にざるに上げる。紙タオルで押さえ、水けを拭く。

ささ身と絹さやをサッと湯通しし、短い炒め時間でも火が通りやすくする。

フライパンを拭き、サラダ油を入れて中火にかけ、3をサッと炒める。2の卵を回し入れ、強火にして大きくかき混ぜ、卵が好みの堅さになるまで火を通す。