Name: 白菜と豚肉のみそ鍋
Total time: 40 min
Ingredients: ・白菜 1/8コ; ・豚もも肉 200g; ・酒 大さじ3; ・みりん 大さじ2; ・しょうがの皮 適量; ・しょうが 適宜; ・七味とうがらし 適宜; ・みそ

2つの具材だけでつくるシンプル鍋。豚肉はじっくり煮てうまみを引き出し、白菜は短時間煮て程よい食感に。しみじみおいしいみそ味で体が温まります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／277.5 kcal

＊1人分

食塩相当量3.9 g

＊1人分

調理時間／40分

白菜は芯を斜めに切り落とす。2～3枚ずつにはがし、繊維を断つように1cm幅に切る。豚肉は1cm幅に切る。

土鍋（または鍋）に水カップ4、豚肉を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを除き、【A】を加える。ふたをして弱火にし、15～20分間煮る。豚肉は水から入れてじっくり煮るとうまみがよく出る。

2のしょうがの皮を取り出して中火にし、白菜を入れて混ぜる。煮立ったら弱火にし、ふたをして約5分間煮る。白菜がしんなりしてきたら、みそ大さじ3～4を溶き入れ、再び煮立ったら火を止める。しょうが、七味とうがらしを添え、好みでつけて食べる。

全体備考

◆切る方向で、食感が変わります◆
白菜は根元から葉先に向かって縦に繊維が走っています。この繊維を断つように切ると、火が通りやすくなって短時間で柔らかくなります。また、繊維に沿って切ると、歯ごたえが残りやすくなり、サッと火を通すとシャキシャキになります。

■【脳】に良いとされる食材
豚もも肉[イミダゾールペプチド]

白菜と豚肉のみそ鍋