きょうの料理レシピ

高野豆腐の紅梅あえ

冷ややっこのような一品です。さっぱりとした梅味にたっぷりの薬味で風味豊かになります。

高野豆腐の紅梅あえ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /35 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /10分

*高野豆腐の水気をきる時間は除く。

材料

(2~3人分)

・高野豆腐 100g
*下ごしらえをしてくずしたもの。(全体備考参照)
・梅干し 18g
*正味。
・ぶぶあられ 5g
*お茶漬けなどに使われる、ごく小粒のあられ。ない場合は、塩味のあられせんべいでもよい。
・あさつき 適量
・焼きのり 適量
・削り節 適量

つくり方

1

高野豆腐は紙タオルで包んで、ボウルに重ねたざるにのせ、軽くおもしをして水けをきる。

! ポイント

水分が出ると味がうすまり、水っぽくなるので、水けをしっかりきる。

2

梅干しは種を取り除き、梅肉を細かくたたく。1とともにボウルに入れてよく混ぜ、器に盛る。

3

ぶぶあられは細かく砕き、あさつきは小口切りにし、焼きのりは小さくちぎり、削り節とともに散らす。

全体備考

【高野豆腐の下ごしらえ】材料(つくりやすい分量)
高野豆腐…4枚(約70g)
水…1.5リットル

1.鍋に水と高野豆腐を入れ、途中で裏返して全体に水を含ませる。
2.1~2分間後に取り出して軽く水けをきって4等分にし、鍋に戻して中心部分まで水を含ませる。
3.強火にかけ、煮立ったら火を弱めてゆでる。

形を残す場合は、5~6分間ゆでて火を止める。網じゃくしで丁寧に取り出し、ボウルに重ねたざるに広げ、自然に水けをきる。

●保存方法●
水けをきった状態で保存容器に入れ、表面にラップをしてふたをする。冷蔵庫に入れ、2~3日間保存可能。

きょうの料理レシピ
2016/01/06 今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ

このレシピをつくった人

中村 元計さん

天龍寺で修行後、24歳より生家の料亭に入り、伝統の味を伝える。日本ならではの食材を生かした料理も提案。和食を科学的な視点で分析したわかりやすい解説も好評。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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