きょうの料理レシピ 2015/09/22(火)

【いっしょにキッチン】父と娘でさんま祭りさんままるごと土鍋ご飯

さんまを香ばしく焼き上げ、土鍋で炊きました。お好みでワタソースを添えれば一段と風味が増します。

さんままるごと土鍋ご飯

撮影: 松島 均

エネルギー /400 kcal

*1人分

塩分 /1.40 g

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*米をざるに上げておく時間、 ご飯を蒸らす時間、 さんまの粗熱を取る時間は除く。

材料

(4~6人分)

・さんま 2匹(約400g)
・米 540ml(3合)
【A】
・だし カップ3
・酒 大さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1/3
・しょうが (せん切り) 20g
・細ねぎ (小口切り) 5~6本分
・塩
・酒 小さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

米は洗ってざるに上げ、30分間おく。

2

さんまは、包丁の刃先でウロコを取り、水で洗って紙タオルで水けを拭く。胸ビレのつけ根に包丁を入れて頭を切り落とし、次いで尾も落とす。背ビレに沿って浅く切り込みを入れ、長さを半分に切る。

! ポイント

切り込みを入れることで、中骨、腹ワタが取りやすくなる。

3

バットに塩小さじ1/2をふり、2を並べる。同量の塩をふり、魚焼きグリルで焼く。両面グリルで8~9分間、片面グリルは5~6分間焼いたら裏返し、3~4分間焼く。

4

さんまの粗熱が取れたら、中骨を持ち、尾のほうに引いて取り除き、身を開く。腹ワタはスプーンですくい、ボウルに移す。腹骨は丁寧に取る。

! ポイント

ほんのり温かい状態だと中骨、腹ワタを取りやすい。

5

土鍋に1と【A】を入れて混ぜ、しょうがを散らし、さんまを元の形に戻してのせる。ふたに蒸気抜きの穴がある場合はアルミ箔(はく)で塞いで中火にかけ、沸騰したら弱火にして12分間炊く。仕上げに20~30秒間強火にし、火を止めて10分間蒸らす。

! ポイント

蒸気抜きの穴を塞ぐことで蒸気を逃がさず、ふっくら炊き上がる。

6

4の腹ワタはざるでこし、酒小さじ1を混ぜる。ラップをかけて電子レンジ(600W)に30秒間かけ、ワタソースをつくる。5に細ねぎを散らし、全体を混ぜて茶碗(わん)によそい、好みでワタソースを添える。

このレシピをつくった人

小林 まさみさん

手に入りやすい食材で、誰にでもつくりやすく工夫されたレシピが人気。義父は、シニア料理研究家の小林まさるさん


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