きょうの料理レシピ 2015/08/04(火)

【登紀子ばぁばの元気印】ライスカレー とうがんのすり流し

ひんやりとしたとうがんのすり流しは、夏ならではの一椀(わん)です。やさしいだしのお味をわさびの辛みが引き締めます。

とうがんのすり流し

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー /25 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 5工程 )

*氷水で冷やす時間は除く。

材料

(2~3人分)

・とうがん 300g
・だし カップ3
【A】
・塩 小さじ1
・酒 大さじ1/2
・うす口しょうゆ 少々
【水溶きくず】
・くず粉 大さじ1
*かたくり粉でもよい。
・水 大さじ1
・わさび (すりおろす) 少々
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

とうがんはワタと種を除いて皮を薄くむき、鬼おろしで粗くすりおろす。水に放してざるに上げる。

! ポイント

とうがんの食感が身上のお椀なので、鬼おろしがない場合は、おろし金でおろさず粗みじん切りにする。

2

塩少々を加えた湯に1を入れてサッとゆで、氷水に放してざるに上げ、水けをきる。

3

鍋にだしを煮立て、2を加えて煮る。とうがんが透き通るくらいになったら、【A】を加えて味を調え、【水溶きくず】を細く流し入れてとろみをつける。

4

火を止め、鍋底を氷水に当ててよく冷やす。

5

器によそい、わさびを添える。

全体備考

鬼おろしとは、のこぎりのような突起で粗くおろせる、おろし器。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

PR

旬のキーワードランキング

1
3
4
5
6
8

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介