きょうの料理レシピ 2015/08/04(火)

【登紀子ばぁばの元気印】ライスカレー 和風ピクルス

だしを加えた、まろやかな味わいのピクルスです。

和風ピクルス

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー /400 kcal

*全量

塩分 /5.80 g

*全量

調理時間 /20分 ( 6工程 )

*漬け汁を冷ます時間、結び昆布を戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・にんじん 150g
・セロリ 1本(100g)
・かぶ 6コ
・れんこん 150g
・結び昆布 12コ
*なければ早煮昆布を水で戻して、一結びする。
【漬け汁】
・赤とうがらし 2本
・赤とうがらし (種を除いて小口切り) 少々
・だし カップ3
・みりん カップ1/2
・酢 カップ3/4
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1+2/3
・酢

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【漬け汁】の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。耐熱ボウルに移し、冷ます。

2

結び昆布はカップ2の水につけて20分間ほどおいて柔らかくし、ざるに上げる。

3

にんじんは7~8mm厚さの輪切りにして皮をむき、好みで芯をくりぬく(蛇の目にんじん)。セロリは筋を取って食べやすい大きさの乱切りにする。かぶは軸を落として縦四つ割りにし、皮をむく。それぞれ切ったそばから水に放し、ざるに上げる。

! ポイント

かぶの皮は、根側から軸側へ向けて、中央、端、端の3回に分けてむくときれいにむける。

4

れんこんは1cm厚さに切る。皮をむきながら、穴と穴の間めがけて弧を描くように包丁を入れ、続けてれんこんを裏返して、同様に包丁を入れる。これを繰り返し、花形にする(花れんこん)。半分または4つに切り、酢少々を入れた水に放してアク止めをし、ざるに上げる。

5

鍋に水と酢少々、4を入れて強火にかける。煮立ったら強めの中火にし、20〜30秒間ゆでてざるに上げる。

6

1のボウルに5を熱いうちに加える。23も加え、【漬け汁】ごと清潔な広口の瓶などに移し、冷蔵庫で保存する。

全体備考

一晩おいた浅漬けの状態から2~3日目くらいが食べごろ。野菜が漬け汁に完全に漬かった状態を保つようにし、冷蔵庫で1週間くらい保存可能。

【こちらのレシピも参考に!】
ライスカレー

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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