きょうの料理レシピ

ねぎ豚の南蛮漬け

豚肉でねぎを巻いた南蛮漬けです。赤とうがらしをあぶるひと手間で、上品な辛みの南蛮酢に仕上げます。

ねぎ豚の南蛮漬け

撮影: 野口 健志

エネルギー /220 kcal

*1人分

塩分 /1.20 g

*1人分

調理時間 /20分

*冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・豚薄切り肉 (ロース) 4枚(100g)
・ねぎ (白い部分) 1本
・赤とうがらし (水につけてふやかし、 種を取り除いておく) 1本
【南蛮酢】
・だし カップ1
・酢 カップ1/4
・みりん 大さじ1+2/3
・しょうゆ 小さじ2+1/2
・クレソン (根元を切る) 適量
・薄力粉 適量
・揚げ油 適量

つくり方

1

赤とうがらしは金串を刺す。遠火の直火(じかび)でゆっくり回しながら、ところどころ黒くなるまであぶり、辛みのかどをとる。

2

ねぎは1本を3~4cm長さに8コ切り、1~2cm間隔で斜めに切り目を入れる。

3

豚肉は長さを半分に切ってねぎを1コずつのせ、クルッとひと巻きしてようじを2か所に刺す。

4

3に薄力粉適量をまぶし、余分な粉をはたく。170℃に熱した揚げ油に入れ、色づくまで揚げる。

5

ボウルを重ねたざるに4を並べて熱湯をかけ、湯をよくきる。

! ポイント

熱湯をかけて油抜きをすることで、さっぱりとした味わいに。

6

鍋に【南蛮酢】の材料を入れ、ひと煮立ちさせて火から下ろす。

7

5のようじを取ってボウルに入れ、6を回しかけて1を加える。粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。好みで食べやすく切って器に盛り、クレソンを添える。

きょうの料理レシピ
2015/07/09 豚薄切り肉のさっぱりおかず

このレシピをつくった人

中嶋 貞治さん

東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。

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