きょうの料理レシピ 2015/07/01(水)

今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ とうがんととろろのすり流し梅風味

シンプルに炊いたとうがんのおいしさが味わえる一品です。のどごしのよいとろろと、薬味がアクセントになっています。

とうがんととろろのすり流し梅風味

撮影: 蛭子 真

エネルギー /50 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

*とうがんを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・とうがん (下処理をしたもの) 約200g(6コ)
・長芋 (正味)50g
・だし カップ1
【A】
・うす口しょうゆ 大さじ2/3
・みりん 大さじ2/3
・酒 大さじ2/3
・きゅうり 1/4本
・梅肉 (梅干しの種を除いてたたいたもの) 適量
*梅肉はポリ袋に入れ、角を三角に切って絞り出すときれいに仕上がる。
・青じそ (せん切り) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋にだしととうがんを入れ、弱火にかける。沸騰したら火を弱め、【A】を加えて10分間煮る。火を止め、このまま冷ます。

2

長芋は皮をむき、目の細かいおろし器ですりおろす。1の煮汁大さじ5を取り分け、少量ずつ加え、スルスルと飲めるくらいの柔らかさにのばす。

3

きゅうりは種を取り除き、1cm四方に切る。器に1のとうがんを盛って周りに2をかけ、きゅうり、梅肉、青じそを飾る。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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