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きょうの料理レシピ

かんぴょうの戻し方・炊き方

かんぴょうは何にでも合う、変幻自在の食材。特有の食感で、どんな料理でも一段上のおいしさにしてくれます。一度炊いておけば冷凍もできて、煮物やあえ物など、さまざまな料理に重宝します。煮汁も捨てずにとっておきましょう。

かんぴょうの戻し方・炊き方

写真: 蛭子 真

材料

(つくりやすい分量)

・かんぴょう 20g
【A】
・だし カップ2+1/2
・酒 カップ1/2
【B】
・砂糖 小さじ2
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1

つくり方

1

かんぴょうをボウルに入れてざっと水洗いし、塩を加えてもみ込む。全体にふくらんできたら、流水で塩をしっかり洗い流す。

2

鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を中火で6~7分間ゆでる。端をちぎってかんでみて、少し食感が残る程度の堅さがゆで上がりの目安。

3

流水にさらし、水けをしっかり絞る。まな板に並べ、2cm幅に切る。

4

鍋に、3と【A】を入れて中火にかけ、沸騰したら【B】を加えて弱火で2~3分間、うす甘辛く炊く。ボウルに移して冷ます。

きょうの料理レシピ
2015/06/03 今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ

このレシピをつくった人

髙橋 義弘

髙橋 義弘さん

一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。

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