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きょうの料理レシピ

かんぴょうと里芋と油揚げの汁物

里芋のねっとりした味わいが、淡白なかんぴょうを引き立てます。すっきりとした汁に合うように、味をつけていないかんぴょうを使って。

かんぴょうと里芋と油揚げの汁物

写真: 蛭子 真

エネルギー /120 kcal

*1人分

塩分/1.6 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(2人分)

・かんぴょう (戻したもの) 30g
・里芋 200g
・油揚げ 30g
・だし カップ1+1/2
【A】
・うす口しょうゆ 小さじ2
・塩 2つまみ
・木の芽 4枚

つくり方

1

里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切る。鍋に入れて、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、沸騰したら弱火にして、竹串がスッと通るくらいまでゆでる。水にさらして水けをきる。

2

油揚げは3cm長さ、5mm幅に切る。

3

鍋にだしとかんぴょう、12を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、【A】で味を調える。椀(わん)によそい、木の芽を添える。

きょうの料理レシピ
2015/06/03 今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ

このレシピをつくった人

髙橋 義弘

髙橋 義弘さん

一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。

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