きょうの料理レシピ

鍋焼きうどん

Name: 鍋焼きうどん
Total time: 30 min
Ingredients: ・生うどん 2玉; ・うどん用だし カップ4; ・みりん 大さじ1+1/2; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・鶏もも肉 1/2枚; ・ほうれんそう 3～4株; ・生しいたけ 2枚; ・かまぼこ 適量; ・なると 適量; ・生麩（ふ） 適量; ・麩（ふ） 適量; ・卵黄 2コ分; ・青ねぎ 適量; ・柚子（ゆず）の皮 少々; ・酒; ・塩

いろいろな具を少しずつ、彩りよく入れた鍋焼きうどん。じっくり煮出したうまみの濃いだしと、モチモチとした太めのうどんがよく合います。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／650 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・生うどん（太麺） 2玉（300g）

【つゆ】

・うどん用だしカップ4: ＊下ごしらえ参照。

・みりん大さじ1+1/2

・うす口しょうゆ大さじ1

・塩小さじ1/2

・鶏もも肉 1/2枚

・ほうれんそう 3～4株

・生しいたけ 2枚

・かまぼこ適量

・なると適量

・生麩（ふ）適量

・麩（ふ）（乾）適量

・卵黄 2コ分

・青ねぎ（5cm長さの斜め切り）適量

・柚子（ゆず）の皮少々

・酒

・塩

下ごしらえ・準備

だしをとる（約カップ４分）

1 鍋に水カップ5、混合削り節（厚削り）35g、昆布（15×7cm）1枚を入れて弱火にかける。約40分間煮出し、布巾を敷いたざるでこす。

つくり方

鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんをゆで、表示時間より1分間早く火を止める。ふたをしてそのまま約2分間蒸らす。ざるに上げて流水で洗い、水けをきる。

別鍋に【つゆ】の材料を入れ、ひと煮立ちさせておく。

鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒・塩各少々をふって2～3分間おく。熱湯にサッとくぐらせ、網じゃくしですくって水けをきる。

ほうれんそうは塩少々を入れた熱湯でゆで、水にさらして水けを絞り、3cm長さに切る。しいたけは軸を取り、3等分のそぎ切りにする。熱湯でゆでて湯の中で冷まし、水けをきる。

かまぼこ、なると、生麩はそれぞれ食べやすい厚さに切る。すべて一緒に熱湯でゆでて、水けをきる。麩は水につけて柔らかく戻し、水けを絞る。

うどん、【つゆ】、具を2等分にし、1人分ずつつくる。土鍋に【つゆ】を注ぎ、うどんを入れて中火にかける。

! ポイント

具を入れる前に、うどんに味をよくしみ込ませる。

煮立ったら、鶏肉としいたけを加え、2～3分間煮る。

! ポイント

少し煮て、鶏肉としいたけから、うまみのあるだしを引き出す。

ほうれんそうと5を加え、約5分間煮込む。煮立ったら、真ん中に卵黄を落とし、周りに青ねぎを散らしてふたをする。ひと煮立ちさせて火を止め、柚子の皮をのせる。

全体備考

【目指すポイント】
具とうどんそれぞれの存在感をしっかり残す。

◆うどんはゆでておく◆
具と一緒にゆでると、つゆがドロッとしてしまい、おいしさが半減。必ず先にゆでておきましょう。たっぷりの湯で泳がせるようにすると麺どうしがくっつかず、上手にゆで上がります。

◆うまみの濃い「うどん用だし」◆
うどんのおいしさはだしが命。ここでは、厚く削った混合削り節（かつお、さば、宗田（そうだ）がつおなどが混ざった削り節）をじっくり煮出しただしを使っています。

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2015/01/12 おふくろの味定番100