きょうの料理レシピ

沢煮椀(わん)

細く切りそろえた野菜をたくさん入れたすまし汁。細く切るほど、口当たりがよく、だしのおいしさも引き立つレシピです。

沢煮椀(わん)

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(4人分)

・鶏むね肉 1/2枚
・にんじん 70g
・ごぼう 50g
・生しいたけ 2枚
・みつば 少々
・かつお+昆布だし カップ3
・塩
・酒
・うす口しょうゆ 数滴
・こしょう 少々

つくり方

1

鶏肉は薄いそぎ切りにしてから細切りにし、塩少々をふって5分間おき、酒大さじ2をふる。

2

にんじんは5cm長さに切り、スライサーで縦に薄切りにし、包丁でごく細切りにする。ごぼうは皮をこそげてにんじんと同様に切り、水にさらして水けをきる。しいたけは石づきを除き、かさはせん切り、軸は細く裂く。みつばは食べやすく切る。

3

鍋にだし、酒大さじ2を入れて強火にかけ、沸騰したらごぼう、にんじん、鶏肉を順に入れ、塩小さじ1/2を加える。ひと煮立ちしたら、しいたけ、みつばを順に加え、味をみてうす口しょうゆ数滴を加えて火を止める。

4

椀に盛り、こしょう少々をふる。

きょうの料理レシピ
2014/11/18 【和食の知恵を食卓に】合わせだしで 茶碗蒸し・根菜汁

このレシピをつくった人

藤田 貴子さん

おもてなしの心を大切に、旬の素材を生かしたレシピをさまざまなメディアで紹介し好評を博している。

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