きょうの料理レシピ

豚ポトフ

しょうが焼き用の肉と火の通りのよい野菜にかえて、煮込み時間をぐ~んと短縮。簡単塩豚にした肉のうまみもスープにしみ出して、満足の味わい。

豚ポトフ

撮影: 原 ヒデトシ

エネルギー /390 kcal

*1人分

調理時間 /30分

*肉に塩をふっておく時間は除く。

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (しょうが焼き用) 8枚(250g)
・キャベツ 1/4コ
・かぶ 2コ
・パプリカ (赤) 1/2コ
・細ねぎ 10本
【A】
・水 1.5リットル
・ローリエ 1枚
・塩 小さじ1/3
・こしょう 少々
・粒マスタード 適量
・粗塩 適量
・黒こしょう (粗びき) 適量
・塩 小さじ1

つくり方

1

豚肉の両面に全部で塩小さじ1をふり、バットに広げて並べる。ラップをぴっちりと密着させてかぶせ、15分間おいて塩豚にする。

! ポイント

これで肉がしまり、余分な水分も抜ける。

2

キャベツは芯をつけたまま半分のくし形に切り、煮てもバラバラにならないように、葉の部分にようじを刺す。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、縦の四つ割りにし、皮をむく。パプリカは種とヘタを除き、縦に3等分に切り、長さを斜め半分に切る。

3

鍋に【A】の水を入れて煮立て、根を切った細ねぎをサッと湯にくぐらせて取り出す。8cmほどの長さになるように数回輪に巻き、残りは中央を束ねるように数回巻きつけ、先端は中央部分にくぐらせて留める。

4

3の湯に残りの【A】の材料を入れて煮立て、1の肉を1枚ずつ丸めるようにして加える。弱めの中火にしてアクを取り、ふたをして10分間ほど煮る。

5

23の野菜を加え、ふたをしてさらに10分間煮る。汁ごと器に盛り、粒マスタード・粗塩・黒こしょうを添える。

全体備考

塩をふった肉にラップを密着。この技ですぐ塩が回り、うまみが濃い塩豚に。

きょうの料理レシピ
2014/10/27 【時短の技あり!熱々 肉の煮込み】“豚肉”で競演 和洋中

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード アボカド 長芋 土井善晴
PR

旬のキーワードランキング

3
4
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介