
きょうの料理レシピ 2014/09/16(火)
【おふくろの味 定番100】肉じゃが・けんちん汁・ごまあえけんちん汁
いつまでも心に残る味、けんちん汁。みそ汁と違って、だしとしょうゆですまし汁のように仕立てます。干ししいたけとその戻し汁を使って、うまみたっぷりの味わいにしましょう。

撮影: 白根 正治
エネルギー
/160 kcal
*1人分
調理時間
/30分* ( 6工程 )
*干ししいたけを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・干ししいたけ 2枚
- ・木綿豆腐 1/2丁(150g)
- ・こんにゃく 1/2枚(100g)
- ・大根 100g
- ・にんじん 40g
- ・ごぼう 40g
- ・だし 適量
- ・ねぎ (小口切り) 1/5本分
- ・七味とうがらし 適宜
- ・ごま油 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
干ししいたけは洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫にひと晩おいて柔らかく戻し、軸を取って2~3mm幅に切る。戻し汁はとっておく。
2
豆腐は紙タオルで包んでしばらくおき、水けをきる。
3
こんにゃくは短冊形に切って水からゆで、煮立って2~3分間したらざるに上げる。大根とにんじんは短冊形に切る。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に浸し、水けをきる。
4
鍋にごま油大さじ1を熱し、豆腐を手でくずしながら入れて中火で炒める。3と干ししいたけも加え、全体に油が回るまで炒める。
5
だしにしいたけの戻し汁を加えてカップ2にし、4に加える。
! ポイント
だしとしいたけの戻し汁を合わせることで、味に深みを出す。
6
野菜が柔らかくなるまで弱火で約20分間煮て、しょうゆ大さじ1で味を調える。器に盛ってねぎを添え、好みで七味とうがらしをふる。香りがとばないように、しょうゆは最後に加える。
全体備考
【目指すポイント】
具の存在感を残しつつ、汁にもうまみを。
【ごま油で炒めてコクを出す】
けんちん汁は、肉を使わず、野菜や豆腐でつくるのが基本。そのため、素材をごま油で炒めてうまみやコクをプラスする。
このレシピをつくった人

清水 信子さん
難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

栗原 はるみ 講師
ケーキのような大きなプリンが出てきたら誰もが笑顔になること間違いなし!口の中でとろけるなめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、お好みで調整できます。
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