【おふくろの味 定番100】肉じゃが・けんちん汁・ごまあえけんちん汁

干ししいたけは洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫にひと晩おいて柔らかく戻し、軸を取って2～3mm幅に切る。戻し汁はとっておく。

豆腐は紙タオルで包んでしばらくおき、水けをきる。

こんにゃくは短冊形に切って水からゆで、煮立って2～3分間したらざるに上げる。大根とにんじんは短冊形に切る。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に浸し、水けをきる。

鍋にごま油大さじ1を熱し、豆腐を手でくずしながら入れて中火で炒める。3と干ししいたけも加え、全体に油が回るまで炒める。

だしにしいたけの戻し汁を加えてカップ2にし、4に加える。

だしとしいたけの戻し汁を合わせることで、味に深みを出す。

野菜が柔らかくなるまで弱火で約20分間煮て、しょうゆ大さじ1で味を調える。器に盛ってねぎを添え、好みで七味とうがらしをふる。香りがとばないように、しょうゆは最後に加える。