きょうの料理レシピ 2014/09/16(火)

【おふくろの味 定番100】肉じゃが・けんちん汁・ごまあえけんちん汁

いつまでも心に残る味、けんちん汁。みそ汁と違って、だしとしょうゆですまし汁のように仕立てます。干ししいたけとその戻し汁を使って、うまみたっぷりの味わいにしましょう。

けんちん汁

撮影: 白根 正治

エネルギー /160 kcal

*1人分

調理時間 /30分* ( 6工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・干ししいたけ 2枚
・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・こんにゃく 1/2枚(100g)
・大根 100g
・にんじん 40g
・ごぼう 40g
・だし 適量
・ねぎ (小口切り) 1/5本分
・七味とうがらし 適宜
・ごま油 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

干ししいたけは洗ってポリ袋に入れ、しいたけがやっとかぶるくらいの水を入れる。軽く口を閉じ、冷蔵庫にひと晩おいて柔らかく戻し、軸を取って2~3mm幅に切る。戻し汁はとっておく。

2

豆腐は紙タオルで包んでしばらくおき、水けをきる。

3

こんにゃくは短冊形に切って水からゆで、煮立って2~3分間したらざるに上げる。大根とにんじんは短冊形に切る。ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に浸し、水けをきる。

4

鍋にごま油大さじ1を熱し、豆腐を手でくずしながら入れて中火で炒める。3と干ししいたけも加え、全体に油が回るまで炒める。

5

だしにしいたけの戻し汁を加えてカップ2にし、4に加える。

! ポイント

だしとしいたけの戻し汁を合わせることで、味に深みを出す。

6

野菜が柔らかくなるまで弱火で約20分間煮て、しょうゆ大さじ1で味を調える。器に盛ってねぎを添え、好みで七味とうがらしをふる。香りがとばないように、しょうゆは最後に加える。

全体備考

【目指すポイント】
具の存在感を残しつつ、汁にもうまみを。

【ごま油で炒めてコクを出す】
けんちん汁は、肉を使わず、野菜や豆腐でつくるのが基本。そのため、素材をごま油で炒めてうまみやコクをプラスする。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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