きょうの料理レシピ 2014/09/04(木)

【土井善晴のホッとする四季ごはん】とうもろこしとスペアリブの塩煮とうもろこしとスペアリブの塩煮

スペアリブの塩味で、とうもろこしの甘みが引き立ちます。塩けがきいたスペアリブは、骨からポロリとはずれます。

とうもろこしとスペアリブの塩煮

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /440 kcal

*1人分

調理時間 /50分* ( 4工程 )

*スペアリブに塩をなじませる時間は除く。

材料

(4人分)

・とうもろこし 2本
・豚スペアリブ 600g(8~10cm長さ)
*家庭では切りにくいので、 長ければ精肉店で切ってもらうとよい。
・塩 18g
*肉の重量の3%。ミネラルの多い粗塩がよい。
【A】
・酒 カップ1
・水 カップ4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

スペアリブは全体に塩をまぶし、肉から水けがにじみ出てくるまで2時間~一晩(最低でも1時間30分ほど)おく。前日に準備する場合は、冷蔵庫に入れておく。

! ポイント

ここで塩をじっくりとなじませたほうが、塩味がきいて肉のうまみがガツンと引き立ちます。

2

表面の水けを拭き取って鍋に入れ、【A】を加える。強火で煮立ててアクを取り、中火にして30分間、ふたをせずに煮る。

! ポイント

中火でしっかり煮ることで、肉の身離れがよくなり、気持ちよくいただけます。

3

とうもろこしは皮をむいてひげを取り、長さを2~3等分に切る。

! ポイント

切り方は輪切りでも、縦に二つ割り、四つ割りでも。棒状にするときは、とうもろこしを立てて切ると、実がつぶれません。

4

2の鍋に加え、皮を数枚、落としぶたのようにかぶせる。鍋のふたをして弱火で約10分間、とうもろこしに火が通るまで蒸し煮にする。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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