きょうの料理レシピ
とうもろこしとスペアリブの塩煮
スペアリブの塩味で、とうもろこしの甘みが引き立ちます。塩けがきいたスペアリブは、骨からポロリとはずれます。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／440 kcal
＊1人分
調理時間
／50分
＊スペアリブに塩をなじませる時間は除く。
材料
(4人分)
- ・とうもろこし 2本
- ・豚スペアリブ 600g（8～10cm長さ）
- ＊家庭では切りにくいので、 長ければ精肉店で切ってもらうとよい。
- ・塩 18g
- ＊肉の重量の3%。ミネラルの多い粗塩がよい。
- 【A】
- ・酒 カップ1
- ・水 カップ4
つくり方
1
スペアリブは全体に塩をまぶし、肉から水けがにじみ出てくるまで2時間～一晩（最低でも1時間30分ほど）おく。前日に準備する場合は、冷蔵庫に入れておく。
! ポイント
ここで塩をじっくりとなじませたほうが、塩味がきいて肉のうまみがガツンと引き立ちます。
2
表面の水けを拭き取って鍋に入れ、【A】を加える。強火で煮立ててアクを取り、中火にして30分間、ふたをせずに煮る。
! ポイント
中火でしっかり煮ることで、肉の身離れがよくなり、気持ちよくいただけます。
3
とうもろこしは皮をむいてひげを取り、長さを2～3等分に切る。
! ポイント
切り方は輪切りでも、縦に二つ割り、四つ割りでも。棒状にするときは、とうもろこしを立てて切ると、実がつぶれません。
4
2の鍋に加え、皮を数枚、落としぶたのようにかぶせる。鍋のふたをして弱火で約10分間、とうもろこしに火が通るまで蒸し煮にする。
きょうの料理レシピ
2014/09/04
【土井善晴のホッとする四季ごはん】とうもろこしとスペアリブの塩煮
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。
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