【土井善晴のホッとする四季ごはん】とうもろこしとスペアリブの塩煮とうもろこしとスペアリブの塩煮

スペアリブは全体に塩をまぶし、肉から水けがにじみ出てくるまで2時間～一晩（最低でも1時間30分ほど）おく。前日に準備する場合は、冷蔵庫に入れておく。

ここで塩をじっくりとなじませたほうが、塩味がきいて肉のうまみがガツンと引き立ちます。

表面の水けを拭き取って鍋に入れ、【A】を加える。強火で煮立ててアクを取り、中火にして30分間、ふたをせずに煮る。

中火でしっかり煮ることで、肉の身離れがよくなり、気持ちよくいただけます。

とうもろこしは皮をむいてひげを取り、長さを2～3等分に切る。

切り方は輪切りでも、縦に二つ割り、四つ割りでも。棒状にするときは、とうもろこしを立てて切ると、実がつぶれません。

2の鍋に加え、皮を数枚、落としぶたのようにかぶせる。鍋のふたをして弱火で約10分間、とうもろこしに火が通るまで蒸し煮にする。