きょうの料理レシピ 2014/08/11(月)

【管理栄養士10人のいちおし!】毎日食べたい夏の健康レシピ1 なすの丸煮

うまみたっぷりのだしを含んだなすを、丸ごとストックしましょう。冷やして召し上がれ!

なすの丸煮

撮影: 野口 健志

材料

(つくりやすい分量)

・なす 12コ
【A】
・昆布 10g
・干しえび 25g
・水 1.5リットル
【B】
・みりん 180ml
・うす口しょうゆ カップ3/4
・しょうが (せん切り) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なすはガクにグルリと切り目を入れて取り除き、縦に細かく茶せん状に切り目を入れる。

2

大きめの鍋に【A】を入れて弱火にかけ、沸騰したら【B】を加える。再度沸騰したらなすを1コずつ加え、落としぶたをして12分間ほど煮る。

3

鍋ごと氷水にとって冷やし、器に盛る。しょうがをあしらう。

! ポイント

煮汁にはたくさんの栄養が含まれているので、煮汁ごと保存して余さず使いましょう。沸かし直せば、もう一度「なすの丸煮」をつくるときにも使えますし、ゼラチンで固めてジュレ状にしても、おいしくいただけます。

全体備考

【保存】
煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。

【水溶性のなすの栄養を、煮汁ごととり入れて】
なすは体を冷やし、むくみを取る効果があるので、ぜひ夏にとりたい食材です。アントシアニンなど、なすの栄養素は主に皮の色素に含まれているのですが、これが水溶性なので、火を入れるとすぐに溶け出てしまいます。ですから私の夏の定番は、栄養素が溶け出た煮汁ごとたっぷりいただける、なすの丸煮のストックです。たくさんつくって冷蔵庫に入れておくのですが、皆が好きなので、すぐなくなっちゃう(笑)。冷蔵庫から出したての、冷えたのがおいしくて、1人2コくらいペロリと食べてしまいますよ。

このレシピをつくった人

堀 知佐子さん

料理学校で和洋中を学び、講師の経験もある。健康を考えた料理やアンチエイジングの料理を提供するベーカりーカフェを2008年にオープン。
京都の老舗料亭「菊乃井」がデパートに提供するお総菜の開発も手がけており、多方面で活躍中。

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