きょうの料理レシピ　2014/06/04（水）

買い物いらず！ハム・ソーセージ・ベーコンレシピベーコン肉じゃが

ほっくりしたじゃがいもと、とろとろたまねぎにベーコンのうまみがぴったり。懐かしくも新しい、甘みのあるやさしい味です。

撮影: 蛭子真

講師

加藤美由紀

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エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／25分（ 5工程）

材料

(2人分)

・ベーコン（薄切り） 6枚

・じゃがいも（小） 6～8コ: ＊大きいもの3コでもよい。

・たまねぎ 1コ

【A】

・酒カップ3/4

・だしカップ2

・砂糖大さじ3

・しょうゆ大さじ2

・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

ベーコンは6cm幅に切る。ざるに広げて熱湯を回しかけ、脂抜きをする。

じゃがいもは大きければ半分に切り、たまねぎは12等分のくし形に切る。

鍋にたまねぎと【A】の酒を入れて強火にかけ、2～3分間煮てアルコール分をとばす。

! ポイント

アルコール分がとび、同時にたまねぎの辛みとにおいが取れる。

残りの【A】、じゃがいもを加え、沸いたら中火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで10～12分間煮る。

1のベーコンを加え、煮立ったら中火のまま1分間煮る。塩一つまみを加えて味を調え、器に盛る。

全体備考

◆ベーコン調理のポイント◆
ベーコンの脂はおいしさの一つですが、余分な脂は料理のじゃまになることがあります。そのために、調理の前に“脂抜き”をすることがおいしさの秘けつ。あっさり仕上げたいときは湯を使って脂抜き。また、力強さを残し、香ばしさを加えたいときは焼いて脂を抜く。
◎熱湯を回しかける◎
ベーコンは1枚ずつはがしてざるに広げ、熱湯を回しかける。
◎ゆでる◎
1枚ずつベーコンを入れて熱湯でサッとゆでる。細かく切ったときはざるに入れると便利。
◎焼く◎
熱したフライパンにベーコンを1枚ずつはがして入れる。じっくり炒めると脂が出てくるので、紙タオルで拭き取る。