きょうの料理レシピ 2014/05/14(水)

おふくろの味 定番100五目焼きそば

お手軽お昼ごはんの代表、焼きそば。具だくさんの焼きそばには、母親の子どもの成長を思う気持ちが詰まっています。美味しくなるコツは、具を加えるごとに、味つけすることです!

五目焼きそば

撮影: 友田 富造

エネルギー /480 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 8工程 )

材料

(2人分)

・中華麺 (蒸し) 2玉
・豚切り落とし肉 50g
・もやし 1袋(200g)
*ひげ根がないもやしがおすすめ。
・生しいたけ 2~3枚
・ピーマン 2コ
・パプリカ (赤) 1/2コ
・にんにく (みじん切り) 1かけ分
【A】
・チキンスープ カップ1/2
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)(中国風)を表示どおりに湯で溶く。
・しょうゆ 大さじ1
・酒 小さじ1
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・ごま油 少々
・ごま油 数滴
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

中華麺はたっぷりの水で洗い、ざるに上げる。水けをきり、ごま油数滴をふる。

! ポイント

麺は洗ってしっかりほぐす。ごま油をふると、麺がくっつかず、香りもよい。

2

豚肉は1cm幅に切る。生しいたけは軸を除き、3~4mm幅の細切りにする。ピーマンとパプリカは、ヘタと種を除き、3~4mm幅の細切りにする。【A】は合わせておく。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、にんにくを30秒間ほど炒める。豚肉を加え、ほぐしながら、色が変わるまで炒める。

4

もやしを加えてサッと炒め合わせる。【A】を大さじ1加えて混ぜ、ふたをして蒸す。

! ポイント

具を加えるたびに、【A】を大さじ1足す。具それぞれにしっかり味がつく。

5

もやしがしんなりしたら、しいたけを加え、同様に【A】を加えて混ぜ、ふたをして蒸す。

6

しいたけがしんなりしたら、同様にピーマンとパプリカ、【A】を加えてふたをし、しんなりするまで蒸す。

7

麺を加えて軽くほぐし、残りの【A】をすべて加える。

! ポイント

麺にもしっかり味をつけ、具と一体感をもたせる。

8

ふたをして10秒間ほど蒸し、ふたを取って汁けがなくなるまで30秒間ほど炒め合わせ、器に盛る。

! ポイント

炒めすぎると麺が短く切れ、野菜はパサパサになるので注意。

全体備考

《野菜は繊維に沿って切る》
五目焼きそばに使う野菜は、麺とよくなじむように細切りにします。細切りにするときは繊維に沿って切りましょう。繊維に垂直に切ると、炒めたあとに縮みが大きく見た目と食感が悪くなります。

このレシピをつくった人

程 一彦 さん

2019年6月、滞在先の台湾で急逝。日本人の父と台湾出身の母のもと、大阪に生まれる。台湾・香港での料理修行後、家業である台湾料理店の二代目オーナーシェフとして調理場に立つ。そのかたわら、中国料理教室を経営し、多くの生徒に本格的な中国料理を教える。また、テレビや雑誌、講演などマスコミでも幅広く活躍。フランスの料理雑誌で世界のトップシェフ100人に選ばれたことも。

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