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きょうの料理レシピ

きんぴらごぼう

家庭の味として愛され続けている、きんぴらごぼう。ごぼうはマッチ棒くらいの太さに切り、しっかりした食感を楽しみましょう。

きんぴらごぼう

写真: 鈴木 雅也

材料

(2~3人分)

・ごぼう 200g
・にんじん 40g
・赤とうがらし (小) 2本
・ごぼうをつけた水 カップ2/3~1
【A】
・きび糖 (または砂糖) 大さじ1+1/3
・酒 大さじ1+1/3
・しょうゆ 大さじ2弱
・ごま油 大さじ1

つくり方

1

ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、4~5cm長さに切る。縦に3~4mm幅の薄切りにし、3~4mm角の棒状に切る。

! ポイント

ある程度太さがあるほうが、歯ごたえがよい。

2

1のごぼうを切ったはしから水につけ、ざるに上げて水けをきる。つけた水はとっておく。

3

にんじんもごぼうと同様の太さに切る。赤とうがらしは、ぬるま湯につけて戻し、種を取って小口切りにする。

4

ごぼうとにんじんを鍋に入れ、ごま油大さじ1を全体にまぶす。

! ポイント

火にかける前に油をまぶすと、はねる心配がなく、油も少量ですむ。

5

鍋を強火にかけ、油がなじむまで混ぜながら炒める。ごぼうをつけた水をヒタヒタより少なめに加え、赤とうがらしも加え、落としぶたをして煮る。

6

煮立ったら【A】のきび糖と酒を加えて落としぶたをし、弱めの中火で3~4分間煮る。

! ポイント

先に甘みを加えることで、味がよくなじむ。

7

しょうゆを加えて混ぜ、落としぶたをする。ごぼうとにんじんが柔らかくなるまで、やや弱火で時々混ぜながら10分間ほど煮る。

8

最後に火を強め、落としぶたを取って煮汁がなくなるまで煮る。

全体備考

【ごぼうをつけた水で煮るとふっくら!】
だしの代わりにごぼうをつけた水で煮ると、ごぼうの香りが移り、風味もよくなります。

きょうの料理レシピ
2014/05/12 【おふくろの味定番100】鶏のから揚げ・鶏の照り焼き・きんぴらごぼう

このレシピをつくった人

清水 信子さん

(1938~2021)東京生まれ。難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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