きょうの料理レシピ 2014/04/28(月)

【ほめられ行楽弁当】春色おにぎり弁当 ごぼう入り鶏つくね

ひき肉は1/3量をそぼろにし、その煮汁もひき肉と合わせるので、うまみがたっぷりです。ゴツゴツとした食感を楽しむため、ごぼうのささがきは太めがおすすめです。

ごぼう入り鶏つくね

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /190 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 8工程 )

*前日30分

材料

(4人分)

・鶏ひき肉 300g
【A】
・だし カップ1/2
・しょうゆ 小さじ2
【B】
・卵黄 1コ分
・かたくり粉 大さじ1
・新ごぼう 100g
【C】
・水 カップ2
・酒 カップ1/2
・しょうゆ 大さじ3
・みりん 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

前日
1

鍋にひき肉100gを入れて【A】を注ぎ、中火にかける。絶えず混ぜながら、水分をとばす。肉がポロポロになったら火から下ろし、ざるを通して、そぼろと煮汁に分け、煮汁もとっておく。

2

フードプロセッサーに残りのひき肉を入れ、1のそぼろを2~3回に分けて加え、かくはんする。

3

21の煮汁を2~3回に分けて加え、かくはんする。スプーンですくってポタリと落ちるくらいが混ぜ上がりの目安。

4

【B】を加え、なめらかになるまで軽くかくはんする。

5

ごぼうは皮をこそげ、ささがきにする。水にさらしてアクを抜き、水けをしっかりときる。

6

4をボウルに移し、ごぼうを加え、まんべんなく混ぜ合わせる。8~12等分に分けて丸める。

7

鍋に【C】を合わせて強火にかけ、煮立ったら、6を入れる。つくねが浮いてきたら火を止め、そのまま冷ましてから、煮汁ごと冷蔵庫に入れる。 

当日
8

常温に少しおいて汁けをきり、弁当箱に詰める。

このレシピをつくった人

中嶋 貞治さん

東京新宿にある割烹の料理長。北大路魯山人主宰の「星岡茶寮」初代料理長を務めた祖父を持ち、父も料理長人。京都での修業を経て、1980年に「新宿割烹 中嶋」を引き継ぐ。ホテルの日本料理店の調理顧問や料理教室の講師も務め、メディア、各種イベントでも活躍。繊細な味と美しい盛りつけに定評がある。

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