きょうの料理レシピ

もやしと鶏肉の白あえ

白あえは、真っ白で上品なおかずです。良質なたんぱく質・鶏むね肉&豆腐と、低エネルギーのもやしとの超ヘルシーな組み合わせ。

もやしと鶏肉の白あえ

撮影: 野口 健志

エネルギー /100 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*豆腐を水きりする時間は除く。

材料

(2~3人分)

・もやし 1袋(200g)
・鶏むね肉 100g
・木綿豆腐 150g
【A】
・うす口しょうゆ 小さじ2
・ごま油 小さじ1
・みりん 小さじ1
・白ごま 少々
・塩 少々

つくり方

1

豆腐は紙タオルで包み、水を入れたボウルなどでおもしをし、30分間ほど水きりしておく。鶏肉は皮を除き、1.5cmほどの厚さにそぎ切りにして2~3等分にする。

2

もやしは塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、すぐに引き上げて湯をきる。ざるに広げて冷まし、塩少々をふる。

! ポイント

鍋に残った湯で鶏肉に火を通すので、湯は捨てずにざるや網じゃくしでもやしだけをすくい、そのまま火にかけておく。

3

2の湯に1の鶏肉を入れ、再び沸いてきたら火を止める。5分間ほどおき、余熱で火を通す。取り出して粗熱を取り、水けを拭いて手で食べやすく裂く。

4

1の豆腐をボウルに入れて泡立て器でほぐす。【A】を加え、さらによく混ぜてなめらかにする。

5

4にもやしと鶏肉を加え、サックリとあえる。器に盛り、白ごまをふる。

全体備考

【もやし使いのコツ】
もやしをゆでるときは、ほとんど湯通し程度に。ゆですぎないうちに湯をきり、ざるに広げて手早く冷まします。水っぽくなりうまみもなくなってしまうので、決して水にはさらしません。上手にゆでて冷ましたもやしは、シャキシャキと歯切れがよく、サラダやあえ物にぴったり。

きょうの料理レシピ
2014/04/01 【おいしく節約!もやしマスター】もやしとちくわの磯辺かき揚げ

このレシピをつくった人

笠原 将弘さん

有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。テレビ、雑誌等でプロならではのコツを押さえたレシピを紹介し、好評を博している。

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