きょうの料理レシピ 2014/03/18(火)

【ニッポン おいしい手仕事】ひりょうずけんちん汁

風味の強いごま油で野菜を炒めてコクを出し、たっぷりの豆腐でボリュームを出します。すっきりしたすまし仕立ての中にも油と野菜のうまみが重なり、味わい深い一杯になります。

けんちん汁

撮影: 蛭子 真

エネルギー /160 kcal

*1人分

調理時間 /25分* ( 5工程 )

*干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(2~3人分)

・木綿豆腐 200g
・里芋 (正味)100g
・ごぼう 25g
・干ししいたけ 2枚
*水につけて戻す。
・にんじん 30g
・油揚げ 1/2枚
【煮汁】
・水 カップ3
・煮干し (正味)8g
【A】*代わりにみそにする場合は30~40gを目安に。甘みの少ない中辛味がおすすめ。
・塩 小さじ2/3
・しょうゆ 小さじ1/2
・みりん 小さじ1/2
・ねぎ (斜め切り) 適量
・ごま油 大さじ1+1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

里芋は皮をむいて4等分に切る。ごぼうはささがきにして水で洗い、水けをきる。干ししいたけは軸を除いていちょう形に切る。にんじんは太い部分はいちょう形に、細い部分は輪切りにする。油揚げは1.5cm四方に切る。【煮汁】の煮干しは頭と内臓を取り除き、お茶用の不織布パックに入れる。

2

鍋を強火にかけ、ごま油大さじ1+1/2を熱し、しいたけ、里芋、ごぼうを炒める。

3

全体に油が回ったらにんじんを加えて炒め、豆腐を手で粗くつぶしながら入れる。

4

【煮汁】の水を注ぎ、油揚げ、1の煮干しを加えて強火にする。煮立ったら火を弱め、10分間煮る。

5

里芋が柔らかくなったら煮干しを取り出し、【A】を加えて火を止める。椀(わん)に盛り、ねぎを添える。好みで七味とうがらしをふってもおいしい。

このレシピをつくった人

奥村 彪生さん

全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究している。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。

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