きょうの料理レシピ

鶏ひき肉のカツレツ

細かくしたパン粉をつけて、じっくりと揚げ焼きします。バター風味の付け合せの野菜と、相性ばっちり。

鶏ひき肉のカツレツ

撮影: 松島 均

材料

(4人分)

・鶏ひき肉 300g
・食パン (みみを取る) 80g
【A】
・生クリーム カップ1/2
・卵黄 2コ分
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・ナツメグ 少々
【B】
・卵 1コ
・水 大さじ1
・サラダ油 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・パン粉 適宜
・ペンネ 4本
*飾り用。またはマカロニ
【つけ合わせ】
・小松菜 1ワ
・にんじん 2本
・クミンシード 小さじ1/4
*特有の強烈な香りとほろ苦さをもつ香辛料。カレー粉の風味のもととなるもの
・小麦粉 適量
・サラダ油 大さじ3
・バター
*あれば食塩不使用
・塩
・砂糖 小さじ1

つくり方

1

食パンはフードプロセッサーか手で、細かくしておく。

2

ボウルに鶏ひき肉と1、【A】の材料を入れ、手でよく混ぜ合わせる。4等分にして1cm厚さの角のない二等辺三角形に形づくり、冷蔵庫で15分間冷やす。

! ポイント

生クリームや卵黄が入るので、コク豊かに仕上がる。

3

パン粉はフードプロセッサーにかけるか、ポリ袋に入れてめん棒などでたたいて細かくする。

4

2に小麦粉を薄くつけ、合わせた【B】にくぐらせて3のパン粉をつける。

5

フライパンにサラダ油大さじ3とバター小さじ1を熱し、4を中火でじっくりと、両面をきつね色になるまで焼く。

! ポイント

はしでこまめに動かしながらじっくりと揚げ焼きにすると、ふっくらと仕上がる。

6

つけ合わせをつくる。小松菜は塩少々を加えた熱湯でゆでて冷水にとり、軽く水けを絞って4cm長さに切りそろえる。なべに入れて火にかけ、バター大さじ1と塩小さじ1/4をからめる。

7

にんじんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにし、なべに入れる。塩小さじ1/3、砂糖小さじ1、バター大さじ1、クミンシード、ヒタヒタの水を加え、アルミ箔で落としぶたをして中火で煮る。煮汁がなくなったら落としぶたを取り、水分をとばしてつやが出るように煮からめる。

8

皿に5を盛って飾り用のマカロニを刺し、つけ合わせを添える。

きょうの料理レシピ
2003/01/13

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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