スペシャルレシピ 2013/12/05(木)

ロールケーキ

季節のフルーツ&生クリームを包んだ生地は、極上の柔らかさ。

ロールケーキ

撮影: 吉田 篤史

材料

(27cm×27cmの天板1枚分)

【ロール生地】
・ヨード卵・光 5コ(300g)
・太白胡麻油 30ml
・薄力粉 125g
・ベーキングパウダー 2g
・グラニュー糖 150g
・牛乳 40ml
【A】
・フランボワーズ (生) 13コ
・ブルーベリー (生) 20コ
・いちご (葉を除く) 8コ
・あんず (小/シロップ煮/汁気をきる) 6コ
【ホイップクリーム】
・ホイップクリーム (乳脂肪40%) 400ml
・グラニュー糖 30g
・バニラエッセンス 少々
・飾り用フルーツ 適量
*フランボワーズ、ブルーベリー、いちごなど好みで。
・粉砂糖 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【ロール生地】をつくる。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。大きめのボウルにヨード卵・光とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーまたは泡立て器で白くもったりとするまで泡立てる。

2

1のボウルに牛乳を加えて泡立て器で軽く混ぜ、ふるい合わせた粉を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜる。

3

太白胡麻油を40~45℃に温めて加え、ゴムべらで軽く混ぜる。オーブン用の紙を敷いた天板に流し入れ、表面をならして200℃のオーブンで約9分間焼く。粗熱を取り、オーブン用の紙をはがし、乾燥しないようにラップで包んでおく。

4

【A】のフルーツは洗って水気をきり、いちごとあんずはそれぞれ縦の四つ割りにする。

5

【ホイップクリーム】をつくる。大きめのボウルに【ホイップクリーム】の材料を合わせ、八分立てにする。飾り用の生クリーム少量を取り分けておく。

6

仕上げ。オーブン用の紙の上に3の焼き目を上にして置き、5を向こう側を少し残して均等にぬる。4を平均に散らし、手前から紙を持ち上げるようにして巻く。巻き端を下にして紙で包み、冷蔵庫で少しおいて落ちつかせる。

7

6の紙をはずして粉砂糖をふる。5の飾り用クリームを絞り、飾り用のフルーツをのせる。

《この技でおいしい!》
(1)ヨード卵・光とグラニュー糖はリボン状にゆっくり落ちるまで泡立てる。ヨード卵・光だと細かく泡立ち、ふくらみがよい。

(2)太白胡麻油は植物油なので、軽くふんわり焼き上がる。太白胡麻油を温めて加えることで泡がしぼまず、しっかりと残る。

このレシピをつくった人

高木 康政さん

調理師学校を卒業後、フランス、ベルギーなどで研さんを積む。1992年、ヨーロッパで権威あるとされる菓子コンクールにて日本人最年少記録で優勝。
帰国後の2000年、東京・深沢に店をオープンし、現在は東京都内に数軒の店舗を幅広く展開。



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