きょうの料理レシピ 2016/12/26(月)

【教えて!ばぁば初めてのきちんとおせち】祝い肴(ざかな)三種田作り

甘さひかえめで、手づくりならではの味わいです。昔は田んぼの肥やしとしたことからこの名がつき、「五万米(ごまめ)」ともいい、五穀豊穣を祈願した縁起ものの一つ。

田作り

撮影: 工藤 雅夫

エネルギー /250 kcal

*全量

調理時間 /30分* ( 4工程 )

*広げて冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・ごまめ 50g
*背が青く、腹が銀色に輝いてる、への字形のものを選ぶ。
【A】
・砂糖 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・水 小さじ1
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

フライパンに半量のごまめを入れ、弱火でゆっくりと、時々菜箸で動かしながら、からいりする。

2

香ばしくなってきたらごまめを1匹箸で取って冷まし、手でポキンと折れるくらいまで火が通っていたら、すべて取り出す。残りの半量も同様にする。

3

底の広い浅鍋に【A】を中火で煮立て、泡が大きくなったら一気にごまめを入れる。

4

菜箸で手早くからめて、酒大さじ1をふってひと混ぜする。火を止め、バットにあけて広げて冷ます。

全体備考

【保存】
密封容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能。

※このレシピは、2013/12/09に放送したものです。

このレシピをつくった人

鈴木 登紀子さん

1924年青森県生まれ。都内で料理教室を主宰。本格懐石から毎日の惣菜まで、味わい深く凛とした盛りつけの和食を伝える第一人者。テレビのバラエティー番組でも活躍中。

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